各有关单位：
为提升广大食品微生物检验人员的操作水平，食品伙伴网特联合高校举办食品微生物检验实际操
作学习班。
本课程通过专业理论讲解和实际操作指导，提升学员的职业技能水平，让实验人员能够严格按照
食品安全国家标准GB4789 的要求，高质量地完成食品微生物常规项目的检验工作。
该培训课程自2010 年5 月始办，迄今为止成功举办29 期，已为企事业单位培养了700 多名微生
物检测人员，为进一步满足相关企事业单位提高食品微生物检验能力、规范检验操作的需求，将在多
地开办食品微生物检验学习班，具体事宜通知如下：
一、培训课程介绍
1、理论学习
微生物实验室安全培训，食品实验室建设和质量控制，微生物检验的基本技术、食品微生物常
规项目检测方法及原理介绍，食品微生物检测样品的采集、处理技术，菌种保藏技术，现代微生物
检测技术等。
2、实际操作学习
依据食品企业微生物实验室要求和最新食品安全国家标准GB4789，进行实际操作培训。
培训模式：教师演示指导，学员采用真实样品（部分样品加入标准菌种）进行实际检测操作，
填写检测原始记录和检测报告，指导老师现场纠正错误、点评分析。
实训内容包括：
◆理论学习
GB4789系列国标解读、微生物检验的基本技术、食品微生物常规项目检测方法和检测原理介绍、
食品微生物检测样品的采集和处理技术、菌种保藏技术、现代微生物检测技术、微生物实验室安全、
食品实验室建设和质量控制等。
◆实际操作培训
依据食品企业微生物实验室要求和最新食品安全国家标准GB4789，进行实际操作培训。
◆培训模式：教师演示指导，学员采用真实样品（部分样品加入标准菌种）进行实际检测操作，
指导老师现场纠正错误、点评分析。
Ⅰ.基础操作：培养基配制、灭菌，无菌操作，培养基接种，平板划线分离，菌种保藏，显微镜
的使用，革兰氏染色观察，生化反应试验等。
Ⅱ.GB 4789 系列标准：⑴.GB4789.1-2010 食品微生物学检验总则；⑵.GB4789.2-2010 菌落总数
测定；⑶.GB4789.3-2010 大肠菌群计数；⑷.GB4789.4-2010 沙门氏菌检验；⑸.GB4789.7-2013 副溶
血性弧菌检验；⑹.GB4789.10-2010 金黄色葡萄球菌检验；⑺.GB4789.30-2010 单核细胞增生李斯特
氏菌检验；⑻.GB4789.38-2012 大肠埃希氏菌计数。
Ⅲ.食品微生物快速检测方法：显色培养基等使用、介绍和操作。
3、技术讲座和专题讨论（时间：16:30-17:30）：
穿插技术专题讲座：微生物菌种管理、微生物培养基质量控制、食品微生物快速检测技术等。
4、结业考试
培训结束后进行考试，考试合格发放培训合格证书。
二、培训老师和合作单位
主讲老师：出入境检验检疫局高级工程师
助教：北京陆桥技术有限公司技术支持工程师
三、参加对象
1、食品企业质控部门从事微生物检测人员。
2、食品安全监管部门及相关院校微生物检测人员。
食品伙伴网网聚食品人
3、其他从事或学习并了解食品微生物检验的相关人员等。